品牌不可自由漲價(jià)嗎
　　疫情期間，因海底撈、西貝等知名餐飲企業(yè)上調(diào)菜品價(jià)格，引起了消費(fèi)者的熱議。

　　也有平臺(tái)曾發(fā)起了投票，更多的消費(fèi)者在"可以接受，還會(huì)去"和"可以漲價(jià)，我可以不去"中選擇了后者。

　　被網(wǎng)友熱議之后，海底撈就漲價(jià)一事發(fā)布了致歉信，稱(chēng)"此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，對(duì)此我們深感抱歉"，并將所有門(mén)店的菜品價(jià)格恢復(fù)到門(mén)店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

　　西貝緊隨其后，就漲價(jià)也道

　　漲價(jià)的背后，是由于餐飲企業(yè)在原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)受到物流、人力成本等影響。同時(shí)，由于整體行業(yè)在疫情之后員工有所流失，有些企業(yè)只好通過(guò)增加用工成本來(lái)維持經(jīng)營(yíng)。

　　餐飲品牌不能自由漲價(jià)嗎？

　　不是不能，要看時(shí)候。通常情況下，企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)情況，做出自主漲價(jià)，一般都是沒(méi)什么問(wèn)題的，而且還可能有助于品牌價(jià)值的提升。

　　但是在非常時(shí)期，正值疫情的時(shí)候，大家在家里憋了那么久，好不容易等到了可以出門(mén)進(jìn)店消費(fèi)了，而且還是奔著品牌去的，進(jìn)來(lái)之后，你卻悄悄地漲價(jià)了。

　　不免讓人有點(diǎn)措手不及的小小失落呀，你什么意思？在一部分消費(fèi)者看來(lái)，再缺錢(qián)，也不能這樣吧，多少給人趁火打劫的那仫個(gè)感覺(jué)。

　　成本上漲了，餐飲企業(yè)漲價(jià)本來(lái)也是無(wú)可厚非的。但要是因?yàn)闈q價(jià)導(dǎo)致了顧客的流失，從而損失銷(xiāo)售額，那可就得不償失了。

　　好在，品牌企業(yè)及時(shí)地認(rèn)識(shí)到了問(wèn)題，也道了歉。

　　但是也有一些不知名的飯店，產(chǎn)品也漲價(jià)了，卻沒(méi)有引發(fā)類(lèi)似的現(xiàn)象。為什么呢？

　　這背后隱藏著一個(gè)規(guī)律，岳新力認(rèn)為：品牌是品根的記號(hào)，在消費(fèi)者的認(rèn)知里，直覺(jué)中，它是屬于消費(fèi)者的，顧客的。

　　這個(gè)案例值得企業(yè)思考的重點(diǎn)，不是漲不漲價(jià)，而是品牌本身——它是消費(fèi)者的。　　

　　請(qǐng)堅(jiān)守真品牌

　　據(jù)媒體報(bào)道，老干媽品牌因?yàn)榉艞壛烁邇r(jià)的貴州辣椒，換用低價(jià)的北方辣椒，從而導(dǎo)致銷(xiāo)量的下滑。

　　因?yàn)橄�費(fèi)者很容易聯(lián)想到，原料換了，口味也就會(huì)變了。消費(fèi)者早已形成的口感依賴(lài)，將找不到歸屬。直覺(jué)上會(huì)認(rèn)為不在了：原來(lái)的老干媽呢？

　　而當(dāng)年發(fā)生在美國(guó)的新可樂(lè)配方，也是經(jīng)過(guò)預(yù)先測(cè)試的。但是一上市，就遭到了老顧客的強(qiáng)烈抗議：你把我的可樂(lè)弄哪兒去了？

　　因?yàn)榕浞阶兞�，直覺(jué)上產(chǎn)品的品根也就不在了，消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌就不再是原來(lái)品根的記號(hào)了。

　　所以，千萬(wàn)不要做悄悄更換原料的事，別以為消費(fèi)者感覺(jué)不到。短期可能看不出來(lái)，長(zhǎng)期下來(lái)一定是有問(wèn)題的。你說(shuō)呢？

　　如果企業(yè)大幅度調(diào)高了產(chǎn)品的價(jià)格，或者悄悄地改變了配方，這些都會(huì)違背消費(fèi)者的直覺(jué)，進(jìn)而形成認(rèn)知上的沖突。

　　于是，消費(fèi)者憑直覺(jué)就知道，原來(lái)的那個(gè)品根，不在了，或者變了。

　　岳新力提示您：品根變了，品牌也就變了。

　　再說(shuō)一遍。這一切都發(fā)生在消費(fèi)者的認(rèn)知里，直覺(jué)中。它是屬于消費(fèi)者的，屬于顧客。

　　所以，企業(yè)只有在充分尊重了消費(fèi)者，順應(yīng)顧客認(rèn)知的前提下，才能享受到品牌帶來(lái)的好處。

　　大疫之年，不管多么艱難，盡可能的不要更換原材料，或者改變配方，因?yàn)檫@是品牌賴(lài)以生存的品根。

　　祝品牌企業(yè)好運(yùn)。